Wie wird Schnaps selbst gemacht?

Haben Sie Fragen zum Schnapsbrennen als Hobby und wie Schnaps selbst gemacht wird? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnaps selber machen. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl
Derzeit befinden sich 9264 Einträge im Forum.
  • Eintrag Nr. 2571

    Helmut Hochfelsner | NÖ, 16.08.2006 09:53:51
    S.g. Hr. Schmickl !
    ich habe mir die Arbeit gemacht und die Marillenkerne bei 150 l entfernt - jetzt erfahre ich, dass doch welche unzerstörte Kerne dabei sein sollten !? und es auch ein Mittel, wo sich die Kerne rasch absetzen, gibt !?
    Weiters habe ich Dirndl mit 38 % Korn angesetzt. Wie lange sollte der ziehen ? und in der Sonne ? mfG
    Antwort
    Sie haben es schon richtig gemacht: Marillen sind das einzige Steinobst, wo die Kerne bereits vor dem Einmaischen entfernt werden sollen, sonst entsteht ein sehr intensiver Marzipangeschmack, von den Marillen schmeckt man dann nichts mehr.
    Wahrscheinlich meinen Sie den Verflüssiger.
    Dirndl zumindest ca. 8 Wochen ziehen lassen, wenn ab und zu die Sonne drauf scheint, schadet es nicht.
  • Eintrag Nr. 2570

    Klickerschnaps | Holunderlikör, 14.08.2006 16:18:40
    Habe Holunder mit Zucker als Maische angesetzt.
    Wollte ich eigentlich brennen, doch die Frauen haben sich durchgesetzt und wollen Likör.
    Kann ich die Maische direkt als Likör ansetzen oder muß ich sie vorher nochmal abkochen. Für einen Tip welchen Alkohol (günstig) man hinzufügen sollte, wäre ich dankbar.
    Antwort
    Sie können direkt die Maische für Likör verwenden. Sie können z.B. Korn hinzufügen um den Alkoholgehalt zu erhöhen.
  • Eintrag Nr. 2569

    Petar Jokic | Zürich, 13.08.2006 08:52:53
    Hallo,
    Ich habe einen Brennkessel (100L Volumen)aus Inox
    gebaut und es hat funktioniert (System Schmickl).
    1. Frage: Was ist besser, Inox oder Kupfer, besteht ein Unterschied, wenn ja, welcher?
    2.Frage: Kann oder darf man der Maische Zucker beigeben? Hat dies einen Nachteil für die Edelbrandqualität oder entstehen beim Destilat event. verbotene oder gefährliche Substanzen?
    Vielen Dank
    Freundliche Grüsse aus Zürich
    P.Jokic
    Antwort
    ad 1: beides in Ordnung. Unterschied: Stahl ist schwerer zu bearbeiten
    ad 2: Nur mit einem Verschlußbrennrecht ist es erlaubt Maischen zu brennen denen Zucker zugegeben wurde. Ganz im Gegenteil: die Vergärung von Zucker ist sehr rein, der Zucker wird vollständig in Alkohol umgewandelt, ohne Nebenprodukte. Es entstehen also keine verbotenen oder gefährlichen Substanzen wegen dem Zucker. Wenn solche Maischen richtig hergestellt wurden, entstehen daraus qualitativ sehr hochwertige Brände.
  • Eintrag Nr. 2568

    Wolfgang Maier | graz umgebung, 12.08.2006 15:15:13
    einen wünderschönen guten tag!
    hab heidelbeeren in korn 32% eingelegt hab auch gleich eine wasser zuckerlösung (gekocht) dazu gegeben. jetzt gärt es im glas. nun meine frage: ist das normal.
    mfg
    wolfgang maier
    Antwort
    Durch die Heidelbeeren- und Zucker-Lösung-Zugabe haben Sie den Alkohol so weit verdünnt, dass sich eine Wildgärung bilden konnte. Dadurch entstehen leider unerwünschte Nebenprodukte (die beim Brennen den Vorlauf bilden), welche nicht gerade bekömmlich sind. Beim nächsten mal darauf achten, dass der Alkoholgehalt höher als ca. 16-20%vol bleibt.
  • Eintrag Nr. 2567

    Winkel | NRW, 12.08.2006 12:52:48
    Ich möchte Bärenfang herstellen.
    Ist Ethanol absolut reinst 99,9 % (C2H5OH) für die Herstellung geeignet, oder ist der Alkohol vergällt ?
    Antwort
    Der Alkohol ist nicht vergällt.
  • Eintrag Nr. 2566

    Anna | AT-NÖ, 12.08.2006 11:55:53
    Guten Tag Herr Schmickl,
    wir haben ein 120 Literfaß mit Marillenmaische,die zwar hervorragend aussieht, laut Vinometer ~ 12% Alc. hat, wir vergären mit Ihrer Turbohefe mit Zuckerbeigaben....
    Jedoch ist die Maische so dünnflüssig und macht überhaupt keinen Fruchtkuchen, obwohl die Maische etwas schäumt und offensichtlich gärt.
    Kellertemperatur haben wir zwischen 16,5 und 17,5°.
    Bei der Hefe haben wir leider zuwenig gehabt (ca. 30% weniger als Ihre Vorgabe).
    Kann daraus ein Problem entstehen, oder dauert die Vergärung nur länger.
    PS: Die Früchte waren optimal reif, wir haben nur ein paar Liter Wasser beigemengt.
    schöne Grüsse aus Wachau A&T
    Antwort
    Wenn die Maische dünn ist, ist alles in Ordnung, die Hefe hat einen Großteil des Fruchtfleisches zersetzt. Haben Sie (zu) wenig Hefe verwendet und es gärt, ist alles OK, Problem entsteht dadurch keines.
  • Eintrag Nr. 2565

    Wesdaq | SW-Deutschland, 12.08.2006 01:03:30
    Und gleich noch eine Frage hinterher:
    Ich werde in wenigen Wochen Quetschen einmaischen. Wieviel Zucker ist pro 100 l Maische hinzuzugeben, wenn die Früchte durchschnittlich süß sind und 20Vol% draus werden sollen? (Ein Oechsle-Messgerät habe ich nicht, deswegen brauche ich einen ca.-Wert)
    Antwort
    Am besten und einfachsten ist es, wenn Sie gar nicht auf den Zuckergehalt der Früchte achten, sondern 389 g Zucker je Liter Maische zugeben (aufgeteilt in drei Portionen). Der Zuckeranteil der Früchte bewirkt, dass sogar mehr als 20%vol entstehen können.
  • Eintrag Nr. 2564

    Wesdaq | Südwestdeutschland, 12.08.2006 00:59:05
    Zuckerzugabe:
    Ich dachte als Laie, dass eine Zuckerzugabe zur Maische den Schnaps "streckt" also sich die paar Aromen den vielen Alkohol teilen müssen, mithin der Schnaps von schlechterer Qualität ist, als wenn ich nicht aufzuckere.
    Wenn ich es im Buch richtig verstanden habe, dann passiert jedoch Folgendes:
    Der höhere Alkoholgehalt in der Maische entzieht der Frucht zum Einen viel mehr Aromastoffe - der oben erwartete Effekt findet also nicht statt.
    Zum Zweiten muß man nicht zwei mal, sondern nur einmal brennen, was ebenfalls besser ist, da durch einen zweiten Brennvorgang Aromen verloren gehen.
    Ein Brand mit "aufgezuckerter" Maische ist also eher besser in der Aromadichte?
    Antwort
    Ja, das stimmt.
  • Eintrag Nr. 2563

    kroege | Sachsen, 11.08.2006 19:01:09
    Hallo, ich möchte jetzt meinen angesetzten Walnussschnaps brennen (angesetzt in auf 50% verdünntem Primasprit) und bin mir nicht ganz sicher : gibt es nun Vorlauf oder nicht ?
    Kann mir da jemand helfen ?
    Danke
    Antwort
    Bei gekauftem Weingeist haben Sie keinen Vorlauf.
  • Eintrag Nr. 2562

    schmidt josef | wien, 10.08.2006 11:03:19
    S.g. Dres !
    Bin nach wie vor sehr erfreut über die Ergebnisse meines durch Sie erlernten hobbies und gratuliere neuerlich zu Ihrer konstruktiven Vermittlung des nötigen Wissens. Es ergeben sich dennoch immer wieder Fragen. Ich habe kürzlich Heidelbeeren eingemaischt und festgestellt, daß die Bestimmung des pH-Werts aufgrund des intensiven Farbstoffes der Beeren ein Problem ist. Wissen Sie eine Lösung? (filtern der Meßprobe?)
    herzlichen Dank u liebe Grüße nach Kärnten
    josef s.
    Antwort
    Danke, wir wünschen Ihnen auch weiterhin viel Erfolg! Ihre Frage wurde soeben unter Eintrag Nr. 2559 beantwortet.
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