Fachfragen – Schnaps selbst gemacht

Lieber Herr Schmickl,

läuft eigentlich alles bestens, aber jetzt stehe ich ratlos vor dem Problem
Schaumbildung.

l Wasser und 6 kg Zucker, sowie den üblichen Zutaten, darunter sehr viel
Verflüssiger, eingemaischt. Die etwa 18 l Maische riecht und schmeckt gut,
lässt sich aber nicht brennen. Was immer ich auch probiere: 3 l oder 2 l, etwas
oder viel Silikon, langsam oder normal aufheizen, bei etwa 78 Grad, also wenn
es gerade zu tropfen begonnen hat, kocht die Maische auf und der Brand wird
trüb. Bis dahin brennt nichts an, weiter komme ich natürlich nicht.

nehme ich selbstgebrannnten Klarapfelbrand (wie für alle Ansätze): er ist halt
nicht klar, sondern schön hell goldbraun und schmeckt hervorragend. Meine
Erfahrung ist, dass gebrannte Ansätze niemals so gut schmecken wie der Ansatz
selbst, aber das ist natürlich Geschmackssache, abgesehen von der doppelten
Arbeit. Das scheidet hiermit aus, wäre aber eh schon zu spät.

könnte, ansonsten: auf Vanilleeis oder im Strudel, darauf könnte man süchtig werden

Herzliche Grüße nach Klagenfurt

A. Brenner

Hallo Herr Schmickl. 

Ich habe zum ersten Mal eine Gerstenmalz Maische angesetzt.

6Kg mal bei ca 20 Liter Wasser.

Stammwürze 23°P

Vergärung: Prestige Whiskyhefe

Nach Fermentation 20 vol%

Raubrand 60%

So gut wie kein Vorlauf vorhanden.

Erste Tropen bei ca. 80 Grad.

Meine Frage:

Bin mir nicht sicher wann ich abtrennen soll.

Der Nachlauf bei ca 91 Grad hat immernoch 40% und ein gutes Aroma.

Können Sie mir einen Tipp geben? 

Der Mittellauf ist mit 1,5 Litern aber m. E. etwas zu wenig für 20L Maische.

Bin für eine Hilfe, die über meine Frage hinausgeht auch sehr dankbar!

Herzlichen Dank.

Hallo Herr Schmickl,

im Buch steht, man solle beim Brennen einer Zwetschgen- (Pflaumen-) Maische etwa 10% der Steine mit in den Kessel geben. Warum nur 10%, bzw kann man einfach auch alle Steine drin lassen? Es ist nämlich garnicht so einfach die vom übrigen Fruchtfleisch (welches ja unbedingt mitgebrannt werden soll) zu trennen.

Beste Grüße aus Berlin!

Guten Tag,

ich habe vergorenen Apfelsaft und wäre daran interessiert diesen in ein Eichenfass umzufüllen (nicht destilliert). Kann mir jemand sagen ob man vor dem Umfüllen noch (grob) filtern sollte, oder ob man alles ins Fass hineinlaufen lässt?

Vielen Dank

Hallo

Ich hatte Anfangs Oktober mit gehäckselten Quitten und Trockenhefe eine Maische angesetzt. In den ersten Wochen hat es fleissig geblubbert, der Gärspund bewegte sich regelmässig. Ich habe mich aber nicht getraut, dazwischen Mal zu öffnen und hineinzusehen. Als sich nichts mehr bewegte, öffnete ich (ca 6 Wochen später). Die Maische riecht gut, ist aber praktisch trocken. Ich habe probehalber zwei Kellen Maische herausgenommen, mit Wasser versetzt und die Flüssigkeit durch ein Tuch ausgewrungen, und das dann destilliert. Resultat: ca 17%, geschmacklich aber gut.

Frage : soll ich meine 4-5 kg Maische nun mit Wasser versetzen, eine Weile stehen lassen (wenn ja wie lange), sieben/auspressen, und dann destillieren - oder ist mit dem Trocken auch der Alkoholgehalt zu tief, um noch etwas damit anzufangen?

Besten Dank für eine kurze Antwort.

Hallo Herr Schmickl,
ich würde Ihren professionellen Rat benötigen ;)

Habe gestern vor 2 Wochen meine Maische angesetzt.
Die Mengen habe ich lt. Ihrem Buch und den Herstellerangaben berechnet.
Die Lagertemperatur beträgt ca. 18° (außer bei den ersten 2 Tagen)
Die Gärung verlief bis gestern eigentlich reibungslos. Nach ca. 2 Tagen eine stürmische Gärung und danach eine konstante Gärung mit Gärspundblubbern von 1-2 mal pro Minute.

Gestern habe ich den letzten Drittel meines Zuckers dazugegeben.
Vorher habe ich kräftig umgerührt und Alkohol gemessen. Die Maische sieht gut aus, schmeckt lecker ;) und hat einen Alkoholgehalt von ca. 14-16%.
Nachdem ich den Zucker dazugegeben und wiederum kräftig umgerührt habe, hat sich im Gärspund nichts mehr getan.
Auch heute Morgen ist keine Blubbern am Gärspund mehr zu erkennen. Das Fass ist dich, hat ja bis gestern immer geblubbert.

Sind meine Hefen abgestorben? Sollte ich einen Gärstarter ansetzten?

Vielen Dank für Ihre Hilfe!

Hallo liebes Malle-Schmickl Team,
ich wollte euch vorerst ein Lob für das gut gelungene Buch aussprechen.
Dieses hat mich sofort zum Schnapsbrennen angeregt.

Nun zu meiner Frage:
Ich habe letzten Freitag ca. 30kg Birnen (hochgradig) eingemaischt. (Menge lt. Buch und Herstelleranhaben)
Die ersten 2 Tage habe ich die Maische bei ca. 22° gelagert.
Am dritten Tag wurde das Fass in den Keller bei 17-18° gestellt.
Die Gärung hat sich sehr gut entwickelt, beim umrühren schäumte es Stark auf, die Gärgase waren im ganzen Keller zu riechen und der Gärspund öffnete jede 10-15 Sekunden.
Da der Geruch im Keller sehr intensiv war habe ich am selben Tag das Fenster geöffnet und über Nacht offen gelassen.
Die Temperatur ist mir am morgen dabei auf 14,8° gesunken. Das Fenster wurde sofort wieder zu gemacht, Temperatur stieg wieder auf ca. 17-18°. Der Gärspund öffnete dennoch so jede 15-20 Sekunden.
Nach 5 Tagen ab Einmaischung habe ich die Maische fest umgerührt und den Alkohol gemessen. Dieser lag nach 5 Tagen bereits bei ca. 10-12%. Ist das normal?
Die Maische selbst schmeckte nicht mehr so süß, also habe ich nachgezuckert.
Nun ist es genau eine Woche her, das Fass steht bei ca. 19°, aber die Blubberintervalle haben sich massiv erhöht, ca. 30-40 Sekunden (Fass ist 100% dicht)
Ist das normal dass der Gärspund nach 1 Woche nur noch so selten blubbert?
Oder sind die Hefe in der einen kalten Nacht abgestorben?
Oder habe ich den Zucker zu früh dazugegeben?
Bin ein bisschen überfordert. Bitte um Hilfe.

Vielen Dank!

Guten Tag Herr Schmickl,

Habe 2 kurze Fragen bezüglich der Herstellung einer Whiskymaische. Habe das auch schon paar mal gemacht, ist auch super gelungen aber sehr Zeitaufwendig. Nun meine Fragen.

1. Da ich eine hochgradige Maische herstell , wie bekannt, macht es Sinn noch die ganzen Temperaturstationen zu beachten, zweks der Umwandlung der Stärke in Zucker.., mit Rast, Aufheizen..usw. ?

2. Wie hole ich den meisten Geschmack des Getreides in meine Maische bzw Destillat. ?

Meine Überlegung währe die geschrotete Gerste bei 73 gr.C für eine Stunde zu halten, läutern, u fertig. Da ja sowieso aufgezuckert und mit Turbohefe vergoren wird . Was meinen Sie, währe es ok ?

Wichtig ist ja den Geschmack der Getreides in das Destillat , Maische zu bekommen.

Danke und Liebe Grüße

Hallo Herr Schmickl,

habe am Freitag meine erste Birnenmaische (30l) angesetzt und die Gärung ist schon voll im Gange ;)

Ich habe eine zweistöckige Wohnung leider aber ohne Kellerabteil.

Ich habe das Maischefass im unteren Stock im Badezimmer deponiert. Dieses ist momentan nicht in Verwendung und die Temperatur ist dort optimal.

Nun meine Frage:

Muss ich mir bei 30l Maische sorgen machen wegen der Gärgase?

Das Badezimmer hat ca. 5-6 m2 und das Fenster darf ich nicht immer offen halten, da ansonsten die Temperatur unter 15 Grad sinkt.

Habe bedenken dass sich das Co2 in der gesamten Wohnung ausbreitet.

Mein kleiner 3jähriger Sohn läuft im unteren Stock öfters rum.

Bitte um Info!

Lg,

Hans

Hallo

Ich habe schon einiges über Gin gelesen. Leider konnte ich nichts darüber finden, ob die Kräuter nach der Mazeration abgesiebt werden, oder ob sie beim Destillieren im Alkohol bleiben. Von der Logik her denke ich abseihen.

LG

Tommi