Fachfragen – Schnaps selbst gemacht

Guten Tag Herr Dr. Schmickl,

Ich habe am 1.7.20 so ca 35 grüne, geviertelte Wallnüsse in 5,5 Ltr Neutralalkohol (Zucker/Turbo ) mit 53% angesetzt

Am 10.7. , 2 kg frische Himbeeren auf 5 Ltr Neutralalkohol mit 53 %

Dazu meine Fragen:

1. Muss ich die Mischungen auf 12% verdünnen?

2. Sollte ich TK Früchte in den Aromakorb packen (habe von beiden Sorten noch was da)

3. Vorlauf beachten?

4. Anschließend den Brand verdünnt auf 43% oder unverdünnt offen im Glas lagern?

5. Nach welcher Zeit sollten die Glasbehälter fest verschlossen werden?

PS. Ich habe Ihr Buch mit der Auflage von 2014 , sind in der aktuellen Ausgabe Änderungen bzw. Ergänzungen enthalten?

Herzlichen Dank und für die Zukunft alles Gute

Neuling

Hallo Herr Schmickl,

habe meine Potstill 35 Ltr zu einem offen Wasserbad umgebaut. Ich erreiche eine Dampftemperatur bis 95 Grad. Grund war das anbrennen trotz Anbrennschutz. Die Wärmeübertragung geht sicherlich langsamer, aber warum ist das beim destillieren ein Problem?

Der Vorlauf beginnt je nach Alkoholgehalt des Inhalts und der Füllmenge so bei 66 - 68 Grad

Kurze Zeit später werden 80 - 82 Grad erreicht und das Destillat tropft zügig raus und wird aufgefangen. Ich konnte keinen großen Unterschied zu dem brennen ohne Wasserbad feststellen. ( Zeichne alle Werte immer auf)

Und auch von mir ein Kompliment:

Tolles Buch, und der Online Kurs ist auch sehr lehrreich.

Schade, habe leider noch keine passenden freien Termine für einen Kurs bei Ihnen gefunden.

Herzliche Grüße

Guten Tag,

Ich habe zum ersten mal Likör aus Latschenzapfen angesetzt und dazu auch zum ersten mal 80% Ansatzkorn benutzt.
Nun wollte ich den Likör verdünnen und habe dazu einfach Wasser benutzt.
Dabei wird der Likör aber trüb (So wie wenn man in Ouzo Wasser zugibt) und schaut überhaupt nicht mehr schön aus.
Gibt es eine Möglichkeit der Verdünnung ohne das der Likör trüb wird?

Viele Dank für eine Antwort.

Christian

Hallo und guten Abend Herr Dr. Schmickl,

im Februar besuchte ich Ihren Kurs zum Schnapsbrennen und möchte mich für diesen Kurs zunächst bedanken, hat nicht nur viel Freude gemacht, sondern auch zum Brennen und dem Ansetzen von Maische animiert.

Mit viel Enthusiasmus habe ich das gelernte umgesetzt, auch unter zu Hilfename Ihres Buches meine erste Maische, eine Kirschmaische, angesetzt. Nach ein paar kleineren Problemchen gärt diese Maische nun recht konstant, regelmäßig kontrolliert und umgerührt, soweit erst einmal alles gut.

Heute Abend dann ein keiner Schock. Schwimmen doch oben auf der frisch gerührten Maische einige Würmchen, anscheinen nicht lebend. Lang ca. drei Millimeter, weiß und nicht sonderlich appetitlich.

Zum Hintergrund: Das Maischefass ist dicht (Deckel mit Dichtung und Schraubring und durchgängig mit Gärspund versehen), wenn zum kontrollieren geöffnet immer so kurz wie möglich, die Maische steht nun ca. 2 Wochen.

Frage dazu: sind das evtl. Würmer aus den Kirschen? Oder Larven von Fliegen, welche den Alkohol nicht überlebt haben?

So sieht nun meine schöne Maische nicht mehr besonders appetitlich aus, so mit geschätzten 30 Würmchen darin schwimmend.

Kann ich diese Würmchen, so unappetitlich wie es aussieht, ignorieren? Macht das etwas mit einem Brand aus dieser Maische?

Meine erste Reaktion war, die gesamte Mische zu entsorgen. Wäre anderseits auch schade.

Was meinen Sie dazu?

Grüße ins Klagenfurter Land von Juerson

Hallo, habe am Wochenende meine erste ca.14l Hochgradige Birnenmaische
nach 6 Monaten Lagerung gebrannt und hatte dabei leider Probleme. Habe wie im
Buch beschrieben einen Anbrennschutz verwendet (mein Anbrennschutz ist ein Maischesieb
mit 1,5 mm Löcher, aufgeschnittenem Silikonschlauch als Randabdichtung und
darauf eine Lage Küchenrolle). Beim Aufheizen der Maische hat es unter dem
Anbrennschutz zu Kochen begonnen (blubberndes Geräusch und aufsteigende Blasen
in der Maische). Meine Vermutung war das zu wenig Flüssigkeit durch das
Maischesieb mit der Küchenrolle durchkam und es deshalb zu kochen begonnen hat.
Als weiteren Schritt habe ich alles ausgeräumt, das Maischesieb ohne
Küchenrolle wieder in den Brennkessel eingesetzt und befüllt. Leider war es
wieder dasselbe und trotzdem habe ich den Brennvorgang fortgesetzt. Die ersten
Tropfen des Brandes kamen bei 77°C. Habe den Vorlauf abgetrennt und den
Edelbrand aufgefangen. Bei 85°C hatte der Brand dann einen komischen Geruch und
Geschmack nach altem Heu (aber nicht nach angebranntem) wie beim Nachlauf. Der gesamte
Brand (Ausbeute 2,7l) hatte zu diesem Zeitpunkt 68% und wurde natürlich
abgetrennt. Der Brand ist trotz allem nicht schlecht geworden. Am Kesselboden
war natürlich eine dicke Schicht angebranntes.

Meine Frage ist erstens ob meine Vermutung mit der zu
geringen Flüssigkeit unter dem Anbrennschutz stimmt und was ich für das nächste
Mal ändern kann (zb. größere Löcher im Anbrennschutz usw.?), und warum der
Brand schon bei 85°C schlecht war.  

Zweitens: Kann es sein das die Maische zu dickflüssig war.
Maische bestand aus 12 kg Birnen, 1 l Wasser, Antigel, Zucker, Biogen M. und
Hefe. Die Maische wurde vor dem brennen umgerührt.

In der Hoffnung dass sie mir weiterhelfen können bedanke ich
mich im Voraus.

Mit freundlichen Grüßen

Hallo Herr Schmickl,

ich möchte aus selbstgebrautem Bier Bierbrand herstellen. Sie empfehlen einen Entschäumer zuzugeben. Welchen sollte man verwenden?

VG

Kay

Hallo

Hab vor 12 tagen eine kirschmaische angesetzt. Nach anfänglich leichter gährung wurde sie nach 8 tagen heftiger nach 2 tagen wieder langsam.

Hab nochmal zucker zugegeben danach wieder gute gährung. Tags darauf keine gährung mehr.

Alkohol mit refraktometer gemessen 19%.

Soll ich jetzt nochmal zucker zugeben oder passts.

Maische schmeckt säuerlich nach kirschwein

Neutralalkohol gelingt nicht.

Hallo zusammen, hat jemand einen Tipp für mich? Ich habe Zuckermaische angesetzt, 15 Liter Wasser auf 6 Kilo Zucker, Zucker aufgelöst, gut verrührt, bei 25 Grad Turbohefe dazugegeben verrührt und verschlossen. Die Gährung setzte nach kurzer Zeit ein und es blubberte auch ca 10 Tage. Nun habe ich die Maische zwei Wochen stehen lassen damit sich die Hefe absetzt, Alkohol Gehalt gemessen, 0% Alkohol! Die Maische riecht gut ist nicht verdorben. Woran kann das liegen??? Für Tipps und Ideen wäre ich sehr dankbar.

Hallo, habe vor ca. einem halben Jahr ihr Buch gekauft und bin seit dem ein begeisteter Hobbybrenner. Nun zu meiner Frage.

Ich habe einen Ouzo aus 2l 12% igen neutralen Alkohol und 45 g Anis im Aromakorb gebrannt. Die ersten Tropfen kamen bei 78°, und bei 89° tropfte das Destillat plötzlich weiß heraus. Handelt es sich bei dem weißen Destillat bereits um Nachlauf (Thermometerproblem) oder gibt es einen anderen Grund. Ich hoffe das ich mich verständlich ausgedrückt habe und bedanke mich im voraus für die Beantwortung meiner Frage.

Mfg

Martin

Guten Tag Herr Dr. Schmickl,

mit Begeisterung habe ich Ihr Buch erworben und studiert. Wo ich noch etwas hänge, ist bei den Likören. Ich versuche nämlich gerade einen Likör aus einem Destillat herzustellen. Ich habe dafür Zitrusfrüchte destilliert. Das schmeckt bei 40% Vol auch ganz gut als Geist.

Nun habe ich mir Invertzucker 72,7% Mas gekauft und möchte das Destillat jetzt zu einem Likör (quasi eine Art Triple Sec) machen. Dazu stellen sich jetzt zwei Fragen:

1. Wie muss ich die Mischung aus Destillat und Invertzucker kalkulieren, damit ich am Ende im Likör die 100g Zucker je Liter genau treffe? Ich möchte mich erstmal von der geringsten Zuckermenge in einem echten Likör "hochtasten".

2. Wie stelle ich den gewünschten Alkoholgehalt (z. B. 25% Vol) in Zusammenhang mit der gewünschten Zuckermenge (100g je Liter) ein?

Ich denke die Fragen hängen zusammen. Es wäre toll, wenn Sie mir hier ein Vorgehen aufzeigen könnten. Danke!