Fachfragen – Schnaps selbst gemacht

Hallo an alle!

Ich überlege seit Kurzem mich selbst an der Herstellung eines eigenen destillierten Gins zu versuchen. Bei der Suche nach den Abläufen und Rezepten stoße ich hauptsächlich auf eine Herstellung durch vorangegangene Mazeration. Mich würde interessieren warum man zumeist den Wacholder und/oder weitere Botanicals zuerst mehrere Stunden in Neutralalkohol einlegt, und erst danach destilliert.

Hier muss es ja dann einen starken Geschmacksvorteil geben, oder? Ansonsten würde man doch der Umstände wegen auf die Mazeration verzichten und den Gin lediglich mit der Hilfe eines Aromakorbes durch den Alkoholdampf kreieren.

Ich bitte um eure Hilfe, leider finde ich zu diesem Thema keine aussagekräftigen Infos. Danke vorab! lg

Hallo Gemeinde,

in einem Artikel bzw. Beitrag dieser Seite hatte ich gelesen, dass Gin nicht gelagert werden sollte, da es den Geschmack negativ beeinflussen würde. Ich bin der Meinung, das ist nicht ganz richtig. So hatte ich vor kurzem einen Gin aus dem Schwarzwald im Glas, welcher in Maulbeerholz reift. Dieser war alles andere als negativ beeinflusst durch die Fassreifung. Vielleicht kann man noch einmal auf die Reifung von Gin eingehen.

Schönen Tag,

Ich habe ein paar alte Flaschen Weißwein und Sekt im Keller stehen und möchte daraus einen Himbeer Geist machen.

Da zu ein paar Fragen.

Funtioniert Sekt bei der Geistherstellung ebeso wie Weißwein und kann man sie zusammen mischen?

Macht es Sinn oder einen Unterscheid, den Wein vorher zu brennen und dann für die Geistherstellung wieder herunter zu mischen?

Wenn ja, sind dann nur wie in ihrem Buch beschrieben10 - 12° optimal, oder darf es auch ein wenig höher sein? Dachte an 14 -16°.

Und zuletzt, wenn etwas höher, dann vermutlich auch die Himbeermenge erhöhen.

Danke schon einmal für eure Antwort.

Hallo liebe Brenngemeinde,

ich habe eine Frage zur Lagerung einer hochgradigen Birnenmaische.

Die Birnen wurde zerstampft und mit Turbohefe angesetzt. Die Zuckerzugabe wurde so gewählt, dass ca. 20 % Alkoholgehalt entstehen können, plus dem Alkohol der aus dem natürlichen Zuckergehalt der Birnen entsteht.

Das Einmaischen ist nun 3 Wochen her. Insgesamt soll die Maische 6 Monate im Keller bei 15 Grad lagern, bevor sie gebrannt wird.

Ich beobachte, dass die festen Bestandteile der Maische oben aufschwemmen und einen festen Birnendeckel bilden, der sich braun färbt und etwas trocken wirkt.

Meine Sorge ist, dass die braune Färbung sich im Geschmack niederschlägt, oder sogar, dass die Konservierung durch den
Alkoholgehalt in der oberen, trockenen Birnenschicht nicht gewährleistet ist und die Birnen irgendwann schimmeln.

Mein Überlegung ist nun, etwas oben auf die Maische aufzulegen, dass die festen Bestandteile nach unten in die Flüssigkeit drückt. Würden Sie das empfehlen oder muss ich mir keine Sorgen um den Birnendeckel machen?

Hallo Herr Dr. Schmickl,

Danke für ihre Antwort zu Frage 4493.
Ganz klar ist mir ihre Anwort jedoch noch nicht ganz
meinen SIe , daß ich den Durchfluss beim Destillatauslauf einfach über die Heizungs ein und ausschalten konstant halten soll (so habe ich es auch dann ohnehin gemacht, rinnt relativ konstant, wie im Buch beschrieben)

Danke nochmals für eine Bestätigung

Sehr geschätzte Interessengemeinschaft

seit einigen Jahren bin ich begeisterter Leser dieses Forums.

Praxisnahe Antworten auf viele Fragen, die sich jedem, der sich mit diesem Thema befasst konnte ich hier beantwortet finden.

Irgendwann kommt wohl der Punkt, wo alles gelernte und erlesene mit dem, was in einem Prozess einer Destillation geschieht, überhaupt nicht übereinstimmt.

Dies ist der Grund, warum ich mich heute an Euch wende:

Angefangen mit einer "Selbstbaudestille a la Drucktopf" konnte ich die Grundzüge der Destillation ausprobieren.

In einem Sabbatjahr ergab sich in Spanien die Gelegenheit eine aus Deutschland bestellte 20 Liter Destille abzuholen.

Seit dem brenne ich verschiedene Dinge, vom Primasprit in einer mit Raschigringen gefüllter Kolonne , über Geiste bis zu einem ganz passablen Birnenbrand im letzten Jahr.

Dieses Jahr wollte ich das Ganze toppen, mit meinem ersten Apfelbrand aus einem Cox und anderen geeigneten Äpfeln.

Ca. 150 Liter Maische angesetzt, nach meinem Ratgeber "Schnaspsbrennen als Hobby" und einigen anderen guten Büchern, mit dem Ergebnis von 21 % , war nach einem Monat endlich Brenntag....

So sollte es sein....20 Liter Destille, ohne Kolonne, Kühlkreislauf über Frischwasser gespeist, Anbrennschutz im Kessel.

Anfeuern, die Temperatur steigt, der Vorlauf ist eher unruhig, die Temperatur stagniert nicht bei 79,5´C , sonder läuft ungewöhnlich schnell durch, was ein desolates Ergebnis zur Folge hat.

Aus ca 15 Liter 21%igen Maische erhielt ich schließlich ca 750 ml Destillat mit 70 VOL%.

Der Mittellauf, den ich Temperaturabhängig, geschmacklich und nach Geruch bestimmt habe, brauchte nur ganze 30 Minuten. Zu dem war die "Lokomotive" deutlich zu hören. Aber mit niedrigster Temperatur des Brenners schaffte ich hier keine Abhilfe.

Ich weiß nicht weiter. So einen "Verlauf" hatte ich noch nie...

Das Destillat riecht nicht fruchtig, schmeckt grenzwertig und ist in der Summe zu wenig.

Was mache ich falsch.

Ich habe alle Komponenten immer wieder überprüft....ohne eine Verbesserung des Prozesses.

Ist die Maische gekippt?

Vielleicht habt Ihr eine Idee.

Ich wäre dankbar für Anregungen.

Grüsse aus Hamburg

Bleibt gesund!

Der Oberbrandmeister

(man muß ja noch Träume haben...)

Hallo Herr Dr. Schmickl

wir haben dieses Jahr aus unseren Sauerkirschen Wein gemacht und ich habe ein paar Flaschen geopfert und einen Kirschbrand gemacht.

Meine Frage ist nun, kann man den verbliebenen Saft als Saft trinken oder haben sich beim brennen eventuell schädliche Verbindungen ergeben.

Schmecken tut er wie normaler Sauerkirschsaft.

freundliche Grüße aus Mecklenburg

Moin,
Ich habe vor Alkohol selbst zu machen mit unseren Trauben. Im Internet habe ich dazu passend ein Rezept gefunden und schon Utensilien dafür besorgt.
Die Utensilien habe ich von Amazon, ein Eimer mit Ablass unten, Deckel und so ne Spule oben. Musste alles etwas kostengünstiger sein, da es ein Projekt mit einem älterem Herrn ist der sich das gerne wünscht.

Meine Befürchtung ist das wir statt Ethanol Methanol herstellen. Wie erkenne ich ob es Methanol ist ?
Danke schonmal für nützliche Tipps und Antworten. Bitte kein Hate wegen der Ausstattung!

Hallo,

als langjähriger hobbybierbrauer hat es mich schon immer interessiert mit meinem braukessel (speidel braumesiter) auch schnaps herzustellen.

ich habe mir also eine kleine anlage lt der schnapsbrennbibel von malle/schmickl zusammengestelt (incl tellerkühler, vorlage und digitales dampfthermometer).

heute der erste versuch mit billigen wein (1,99 der doppelliter !!!)

habe alles wie im buch beschrieben gemacht, aufgeheizt (kein vorlauf da weisswein) und das destillat tropft/rinnt ganz gut aus dem kühler, riecht gar nicht scharf und schmeckt - welch wunder - nach weinbrand.

mittlerweile bin ich jedoch schnell bei den 91 grad angekommen

nur mit der temperaturregelung kämpfe ich ein wenig. da mein braumeister elekronisch mit einer heizwendel aufgeheizt wird steigt die temp am dampfthermomether (digital, am höchsten punkt) rasch an und überschreitet auch schnell mal die 91grad . die temp im kessel ist ca 95 grad. sobald ich die heizung abdrehe oder die kesselsolltemp erreicht ist und sich die heizung automatisch abschaltet, fällt die dampftemperatur rasch ab, kommt auch , wenn ich nicht schnell reagiere unter die empfohlen vorlaufgrenze von 80 grad oder darunter . sobald ich sie wieder aufdrehe steigt die temp sehr rasch an und ich bin sofort auf 91 grad. so geht das spielchen schon eine ganze zeit. der alkoholgehalt hat bei über 60% begonnen und pendelt sich jetzt bei knapp 47% ein.

meine fragen wären deshalb:
1) wenn der vorlauf bei einer herkömmlichen maische schon rausdestilliert wurde und die dampftemp wieder unter 80 grad sinkt ist das ein problem ?

2) ist das regelverhalten bei gas betriebenen kesseln auch so das die dampftemp. so schnell steigt und fällt oder liegt das an meiner kombination ?

3) was ist der bessere indikator wann der nachlauf beginnt - die dampftemperatrur oder der alkoholgehalt gemessen an der vorlage.

vielen dank für eine antwort
ein newbie

Hallo Herr Dr. Schmickl.

ich hatte da mal eine Idee.
Meine Frau braucht für ihren Eierlikör immer mal was sehr Hochprozentiges.
Macht es Sinn, aus einem schon gebrannten Neutralalk nochmal 250 ml abzudestilliern, und den Rest dann einfach zu behalten, um z.B. Angesetzten draus zu machen oder zu vergeisten?

Denn der Neutralalk wird in Summe ca. 76% haben, und die abdestillierte Fraktion sollte ja dann deutlich über 80% liegen?

Ich hoffe, sie verstehen, was ich meine.