Wie wird Schnaps selbst gemacht? Wir beantworten Fragen

Wie wird Schnaps selbst gemacht?

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Derzeit befinden sich 9264 Einträge im Forum.

Neue Fachfrage

Eintrag Nr. 591

Jens Wesselmann | Papenburg, 17.06.2003 14:51:10

Muss unbedingt bis morgen (für die schule) von ihnen wissen ab wie viel Volumenprozent Alkohol brennt!!!
Bitte schreiben sie bis morgen an: JensWesselmann@web.de

Antwort
Als Suchbegriff rechts oben "brennt" eingeben und die Antwort erscheint sofort.
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Eintrag Nr. 590

julius | deutschland, 17.06.2003 13:12:25

habe in sachen brennen angesetzter nüsse
drei fragen:
1. verdünnen vor dem brennen, 40 % igen ansatzgutes erscheint mir logisch sowie es im handbuch (schmickl-pleterski) erste ausgabe auch steht. weil man beim brennen 80,00 % destillat bekommt und runterverdünnen muß mit viel wasser auf 42 % damit wird auch das aroma mit verdünnt.
2. filtern vorm brennen ist das wiederlegt ??
früchte und kräuter gekocht bringen unangenehme geschackstoffe ins destillat.
3. ich gehe davon aus das die grundregel 1/3 Nüsse auf ein liter 50% Alkohl gilt oder ist meht besser.
warte mit spannung auf antwort .
ps. zusatzfrage kann eine milchkanne als brennkessel dienen. milchkannen sind wenn ich mich nicht irre aus aluminium .

Antwort
ad 1: Es ist genau umgekehrt: Verdünnen Sie keinesfalls VOR dem Destillieren, dies führt zu einem Aromaverlust. Wird der hochprozentige Alkohol hingegen im nachhinein verdünnt, führt dies zu keinem negativen Einfluß auf das Aroma.
ad 2: Ja, das Filtrieren vor dem Destillieren führt dazu, daß einerseits eine Menge Alkohol aus den Früchten verloren geht, weiters haben Sie viele Aromen in den Schalen der Früchte, diese würden beim Filtrieren verloren gehen. Wenn man jedoch Feststoffe mitbrennt, so ist unbedingt darauf zu achten, daß diese nicht anbrennen, andernfalls würde ein Anbrenngeschmack entstehen. Die unangenehmen Geschmackstoffe der Früchte die Sie meinen, sind erst im Nachlauf vorhanden, diese entstehen immer, ob filtriert oder unfiltriert.
ad 3: Die Mischung paßt genau. Mehr ist besser gilt nur bei Früchten. Nüsse und Kräuter sollten Sie jedoch nicht überdosieren, dies ergibt einen zu intensiven, z.T. bitteren Geschmack.
Es spricht nichts gegen eine Milchkanne aus Aluminium. Neueste Untersuchungen einer US-Universität haben ergeben, daß dadurch keinerlei Gifte entstehen, welche angeblich Altzheimer verursachen sollen.
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Eintrag Nr. 589

martina schwarz | Oberösterreich, 17.06.2003 08:00:33

Wer weiß ein gutes Rezept für einen Nussschnaps?

Antwort
Siehe "Rezepte".
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Eintrag Nr. 588

Gredi | Tirol, 17.06.2003 00:34:36

Guten Tag Herr Dr. Schmickl,
Was sind die Vor- und die Nachteile einer Rücklaufdestille?
Ist es sinnvoll, für die Destillation von Maischen einen beheizbaren Magnetrührer einzusetzen, um Anbrennen bzw. Siedeverzüge zu verhindern?
Ab welcher Temperatur kann ich sicher sein, dass ich keinen Vorlauf mehr im Destillat habe?
Was gibt mehr Aroma? Ein Brand aus einer Maische oder ein Ansatz? Oder etwa wenn man beides kombiniert?
Gruß
Gredi
P.S.: Supertolle Seite, die Sie hier haben. Kompliment!!!

Antwort
Danke!
:-))
Rücklaufdestillen sollten nur zur Herstellung von geschmacklosen Alkohol verwendet werden, für Schnaps mit Aroma immer eine Topfdestille (pot still) benutzen. Die Trennleistung der Rücklaufdestille ist bessser, daher ist es möglich, höherprozentigen Alkohol herzustellen, durch diese gute Abtrennung wird aber auch das Aroma vermindert oder gar zur Gänze abgetrennt. Eine Rücklaufdestille ist nichts anderes, als wären viele einfache Destillen hintereinandergeschalten.
Um Anbrennen zu verhindern, ist ein Anbrennschutz aus metallischen Fliegengittern o.ä am besten, denn dann kann der Feststoff erst gar nicht auf den Kesselboden kommen. Rühren geht zur Not auch, trotzdem nur vorsichtig aufheizen.
Das hängt ganz vom Alkoholgehalt im Kessel ab. Je höher der Alkoholgehalt, desto niedriger die Dampftemperatur bei der der Edelbrand beginnt. Grundregel: solange die Dampftemperatur rasch ansteigt, haben Sie Vorlauf. Steigt sie nur noch langsam an, beginnt der Edelbrand.
Man kann den Ansatz nicht für jedes Obst verwenden. So ergibt eine gemaischte Zwetschke einen besseren Geschmack als angesetzt. Nüsse wiederum sind Angesetzt perfekt. Im Zweifelsfalle einfach mit kleinen Mengen ausprobieren.
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Eintrag Nr. 587

VA-Schlosser | Nö, 16.06.2003 22:55:49

Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl!
Ich habe eine ähnliche Frage wie Nr. 579: Ich möchte für einen 30-l-Cu-Kessel ein 28mm-Cu-Geistrohr und einen Niro-Tellerkühler bauen.
Meine Vorstellungen sind: Kühlerrohr-dm 9cm, Länge 80 cm, ergibt 2260 cm² Kühlfläche. Ist dies für einen 30-l-Kessel ausreichend, da ich noch keine einfachen Zusammenhänge Kesselgröße - Geistohr dm - Kühlerfläche(i.A. vom Material) gefunden habe.
Herzlichen Dank im Voraus!

P.S.: Ich bin gerade am Studieren ihres wirklich interessanten Buches - ich stehe schon vor einer Menge Fragen, da viele ihrer fundierten Aussagen das "althergebrachten" Familienwissen durcheinanderwirbeln!

Antwort
Die angegebene Kühlfläche ist sicher auch für noch größere Kessel mehr als ausreichend. Allerdings werden Sie mehr Kühlwasser als mit einem Schlangenkühler brauchen, weil Tellerkühler einen höheren Temperaturgradienten benötigen, damit der Dampf nicht durchbricht. Insbesondere bei nur 80 cm Länge und dem sehr großen Durchmesser von 9 cm. In Bezug auf den Wasserverbrauch sind Schlangenkühler bei Kleinanlagen effektiver.
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Eintrag Nr. 586

Tikko | Duisburg, 16.06.2003 22:22:25

Kann mir einer mal sagen wie man Soda macht???

Antwort
Zum Putzen: beim nächsten Baumarkt um die Ecke. Für besondere Reinheiten: Apotheke. Dann das Soda laut Packungsbeilage auflösen.
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Eintrag Nr. 585

Gerhard | D, 16.06.2003 13:42:12

Hallo Herr Schmickl
in Ihrem sehr interessanten neuen Buch schreiben Sie, dass Essigbakterien den Zucker zu Essig vergären. Ich dachte immer, dass der Essig aus bereits vorhandenem Alkohol entsteht?
(Ist wohl eher eine Fachfrage für ein Essigforum :-)
Gerhard

Antwort
Natürlich haben Sie recht, es ist Ethanol, welches zum Essig aufoxidiert wird. Wenn Essigbakterien in einer noch gärenden Maische aktiv sind, wird der Alkohol der gerade entsteht sofort umgewandelt und nicht erst wenn die Alkoholgärung abgeschlossen ist. Somit scheint es als würde aus dem Zucker "direkt" Essig entstehen.
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Eintrag Nr. 584

Zili | Schweiz, 16.06.2003 13:41:31

Hallo Herr Schmickl,
Bei der richtigen Temparaturmessung empfehlen Sie immer den höchsten Punkt im Kessel. Ist eigentlich auch logisch. Wenn ich aber Ihre 2, resp. 5 Liter Anlagen sehe, ist das Thermometer auch nicht am obersten Punkt, sondern sitzt an der Seite und weiter unten. Ist das konstruktiv bedingt, da ganz oben der Verschlusshebel sitzt?
Oder verstehe ich den obersten Punkt nicht richtig?
Herzlichen Dank im voraus für eine kompentente Auskunft.
MFG
Zili

PS. Kompliment für das neue Buch und auch für die speditive und prompte Lieferung der bestellten Zubehörteile.

Antwort
Ja, das stimmt, der ideale Punkte wäre ganz oben. Dort befindet sich aber der Verschluß der Anlage, das Thermometer sitzt nun ca. 1 cm unter der Unterkante vom Geistrohr, also 1 cm unter der höchsten Stelle des noch ungekühlten Dampfes. Dieser geringe Unterschied macht in der Temperaturmessung kaum etwas aus.
Danke für das nette PS.
:-)
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Eintrag Nr. 583

Christian | Bayern, 15.06.2003 10:44:03

Grüß Gott Herr Schmickl,
mit großem Interesse habe ich Ihr Buch "Handbuch für Schnapsbrenner" gelesen.
Da wir einen Kirschbaum haben, der Heuer viele Kirschen trägt, habe ich mich gleich an die Arbeit gemacht und habe 100 Liter hochgradige Maische nach Anleitung aus Ihrem Buch angesetzt.
Leider habe ich das mit dem Säurezusatz nicht richtig verstanden.
Sie schreiben, dass der optimale ph-Wert zur Vergärung 3,0 betragen soll.
Nach dem einmaischen der Kirschen und hinzufügen der Sherryreinzuchthefe, Verflüssiger und Hefenährsalz hat meine Maische einen ph-Wert von 3,22 laut elektr. Anzeige.
Muss ich nun noch Zitronensäure hinzugeben, oder erst wenn während des Gärvorganges der ph-Wert ansteigt.
Gruß und Danke aus Bayern
Christian

Antwort
Der pH-Wert von 3,22 ist vollkommen in Ordnung, wichtig ist, daß er zwischen 3 und 3,5 liegt. Man sollte die Maische immer - wenn notwendig - ansäuern, und zwar VOR der Hefezugabe. Die Hefen mögen es gar nicht, wenn der pH-Wert verändert wird. Während des Gärvorganges sollten Sie den pH-Wert überhaupt nicht mehr ändern.
Weil Sie schreiben "laut elektr. Anzeige": Bitte denken Sie daran, daß pH-Meter (Meßgeräte zum elektronischen pH Messen) nur dann genaue Werte liefern, wenn die pH-Elektrode in einer EXAKT 1 molaren KCl-Lösung gelagert und fast vor jeder Messung neu geeicht wird. Tun Sie das nicht, kann es z.B. vorkommen, daß bei destilliertem Wasser als pH 12,3 angezeigt wird (nicht unter Luftabschluß gelagertes Wasser sollte ca. 6,5 haben). Fazit: Wenn Sie diese beiden Punkte nicht beachten, ist die Anzeige eine Zufallszahl, viel einfacher in der Handhabung und genauer in der Anzeige sind dann pH Meßstäbchen.
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Eintrag Nr. 582

Seppl | Kärnten, 14.06.2003 20:36:59

Sehr geerhter Herr Schmickl.
Ich habe mit 6,25 Litern 55%igem Zucker-Hefe-Turbo-Destillat (6kg Zucker auf 25 Liter) 4 Dosen Williams-Christ Birnen samt Saft angesetzt. Der Ansatz steht jetzt 1,5 Wochen und hat schon einen schönen kräftigen Birnengeschmack.
Die Birnen in den Dosen waren gezuckert und der Saft natürlich sehr aromatisch.
Ich vermute, daß sich der aromatische Saft mit dem Alkohol besser mischt als mit frischen, angesetztn Früchten. Wie lange sollte ich den Ansatz ziehen lassen? Soll ich in den Aromakorb die angesetzten oder lieber frische Früchte(aus der Dose)nehmen?
Gibt es einen Richtwert für den Alkoholgehalt für Birnenbrand?

Antwort
Den Birnenansatz können Sie ruhig mindestens 4 Wochen ziehen lassen. Wir geben angesetzte Früchte immer in den Aromkorb (Dampfraum), das reicht in der Regel vollkommen aus. Füllen Sie statt dessen den Korb mit frischen Früchten, wird das Aroma nochmals stärker. Die angesetzten Früchte können Sie dann als Dessert mit Schlagsahne genießen. Birnenbrand sollte einen Alkoholgehalt von 40-45%vol haben.
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Fachfragen – Schnaps selbst gemacht