Wie wird Schnaps selbst gemacht? Wir beantworten Fragen

Wie wird Schnaps selbst gemacht?

Haben Sie Fragen zum Schnapsbrennen als Hobby und wie Schnaps selbst gemacht wird? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnaps selber machen. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Derzeit befinden sich 9264 Einträge im Forum.

Neue Fachfrage

Eintrag Nr. 821

Daniel Heiserer | Kärnten, 16.09.2003 17:37:37

Hilfe!
Der Perfekte Ansatz für eine Weintrauben - Maische
Ich habe heute 130 kg Merlottrauben bekommen.
Die Stiele und die Kerne enfernt, aber die genaue Dosierung der restlichen Zutaten weiss ich nicht.
Wieviel Trocken - Hefe
Wieviel Schwefelsäure
Könnten Sie mir helfen?
Viele Grüsse
Daniel Heiserer

Antwort
Die Trauben gut zermatschen und sowenig Wasser wie möglich zugeben. Muß es unbedingt Schwefelsäure sein? Nehmen Sie doch Zitronen- oder Milchsäure, die sind nicht so aggressiv. Messen Sie den pH mit den Stäbchen und nun langsam die Säure zugeben, immer wieder umrühren und messen. Anders geht es mit der Säurezugabe nicht. Außer Sie verwenden Biogen M, da dies eine Pufferlösung ist, muß vorher nicht unbedingt gemessen werden, Zugabe: 0,2 - 0,4 l / 100 l Maische. Dann den Verflüssiger und die Hefe dazu. Die jeweilige Menge hängt natürlich von Ihren verwendeten Produkten ab, hier gibt es keine Pauschalmenge (Packungsbeilage beachten).
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Eintrag Nr. 820

lohrjaeger | Spessart, 16.09.2003 16:24:56

Hallo,
welche Alkoholkonzentration würden Sie für Williams empfehlen, der zu einer in die Flasche gewachsenen Birne gegeben wird. Birne hat ca. 1/3 des Volumens der Flasche.
mfg
H.-H.

Antwort
Ich würde 40-50%vol Alkohol verwenden.
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Eintrag Nr. 819

Ralf Hentschel | Berlin, 15.09.2003 18:14:55

Hallo!
Nachtrag zur Antwort zu Frage 798:
sie empfehlen mir, weitere 2,5% 70%igen Schnaps zu diesem Rezept hinzuzugeben.
Bei dieser Menge spielt meine Apotheke verrückt, da nur 100 ml Flaschen käuflich zu erwerben sind, heißt das 25 Flaschen bestellen. So viel kann man gar nicht desinfizieren. Außerdem wäre das ein sehr teurer Spaß bei 2-3 Euro pro Flasche.
Im REWE gibt es neuerdings wieder Brennspiritus (96%) zu kaufen. Wäre das eine Alternative oder ist dieser dazu ungeeignet und davon abzusehen?

Antwort
Nein, Brennspiritus ist vergällt (= vergiftet), den dürfen Sie keinesfalls verwenden. Auch mit Aktivkohle läßt sich dieser nicht mehr reinigen, da hat der Gesetzgeber schon mitgedacht. Verwenden Sie doch 40-45% Korn oder Wodka, dann geben Sie eine größere Menge zu, das ist billiger. Sie brauchen zum Ansetzen keinen Weingeist aus der Apotheke, Korn und Wodka sind auch in Ordnung. Oder Sie machen sich den geschmacklosen Alkohol selbst.
P.S.: Sie können den Ansatz natürlich auch so lassen wie er ist, allerdings handelt es sich bei 13,5%vol nicht um einen Schnaps sondern bestenfalls um eine Bowle (was ja auch nichts schlechtes ist). Wegen der niedrigen % würde ich die Bowle während der nächsten Monate verbrauchen.
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Eintrag Nr. 818

Willi | Kärnten, 15.09.2003 17:21:56

Hallo Herr Schmickl,
vor 2 Monaten habe ich 2kg Sauerkirschen mit 4,5l 47% Alkohol angesetzt. Gestern habe ich 1,5l gebrannt. Zur Aromaverbesserung habe ich auch den Aromakorb mit Kirschen gefüllt. Schon bei 72° begann das Destillat zu fliessen. Ich habe noch bis 91° gebrannt und anschliessend auf 41% verdünnt. Das Ergebniss ist aber sehr unbefriedigend. Es ist kein Kirschgeruch und Geschmack zu erkennen.
Habe ich etwas falsch gemacht und wie kann ich das Ergebniss noch verbessern?
Vielen Dank im Voraus
Willi

Antwort
Beim ersten Brennvorgang in der kalten Anlage kommen die ersten Tropfen meist früher als in der Theorie, die 72°C sind für 45%vol vollkommen in Ordnung. Das Aroma der angesetzten Kirschen ist äußerst schwierig rüberzubringen. Verwenden Sie für den Ansatz mehr Kirschen. Unbedingt die Kerne dabei lassen, denn diese bringen überwiegend den "Kirsch"geschmack (hier ist der Schnaps gemeint, nicht die Früchte). Die Kirschmenge im Aromakorb erhöhen.
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Eintrag Nr. 817

W.Bueschenfeldt | Friesland, 15.09.2003 10:57:45

Hallo,HerrDr.Schmickl,eine Frage zur Holundermaische. Beim Abstreifen der Beeren von den Dolden und nach intensivem Nacharbeiten bleiben doch einige der ca.6mm langen Stengel an den Beeren und kommen dann mit in die Maische. Geschätzt 3-5%.
Nach dem Buch von Ihrem Vater dürfen diese kleinen Stengel auch wohl mit in die Maische. Frage: Auf wieviel Tropfen/ ccm vergrößert sich dadurch der Vorlauf bei 1,5 ltr. Maische? Haben Sie da einen Erfahrungswert?
Im Buch wird vom Doldenkamm gesprochen. Sind das die kleinen Stengel an den einzelnen Beeren?
Danke für die Antwort. Gruss W.B.Friesland

Antwort
Durch diese feinen Stengelchen wird sich der Vorlauf nicht wirklich erhöhen. Ich würde bei 1,5 Litern dann ca. 10 Tropfen mehr abnehmen. Nein, auch im Handbuch steht, daß bei schwarzen Holunderbeeren die Stengel zu entfernen sind (nur bei Blüten können sie dran bleiben, weil sie da noch grün und weich sind). Der Doldenkamm ist der große Stiel, an dem die vielen feinen Stengel hängen.
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Eintrag Nr. 816

Tausch I. | Kärnten, 15.09.2003 07:53:48

zu Eintrag Nr.801
Hallo H.Schmickl,
wenn ich nun die mit 50% angesetzten Himbeeren destilliere und dann noch Himbeeren in den Aromakorb gebe, müßte ich doch den intensivsten Geschmack erhalten. Oder?

Antwort
Ja, vollkommen richtig.
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Eintrag Nr. 815

Wachholger | D, 14.09.2003 19:43:15

PS: Ich wollte in meinem Eintrag noch eine (unwesentliche) Kleinigkeit ändern aber der entsprechende Link funktioniert so nicht:
Der Name der .php Seite fehlt im Link bzw. der Teil 'http://www.schnapsbrennen.at/' muss aus dem Link entfernt werden (der Link beginnt dann also mit dem '?').
Noch mehr Grüsse - Wachholger

Antwort
Danke für den Hinweis. Ich habe die Funktionalität überprüft, aber keinen Fehler gefunden. Es ist durchaus so gedacht, daß Sie Ihren Eintrag lediglich mit dem Link "Eintrag ändern", editieren können, der direkt nach dem Eintragen erscheint. Auch der damit erzeugte query_string (der teil hinter dem "?") ist nicht uneingeschränkt gültig. Sonst könnte schließlich jeder Ihren Text ändern...
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Eintrag Nr. 814

Wachholger | D, 14.09.2003 19:05:43

Hallo Herr Dr. Schmickl,
ein grosses Lob an Ihr neues Buch und diese äusserst interessante Seite!
Wie ich aus verschiedenen Beiträgen dieses Forums entnehmen konnte, sind bestimmte Werte, z.B. bei ca. wieviel Grad der Edelbrand einer 12% Maische beginnt und welche Menge auf 43% verschnittener Edelbrand dabei herauskommen sollte, nur empirisch zu ermitteln.
Deshalb meine folgende Bitte:
Könnten Sie vielleicht hier einmal eine Tabelle veröffentlichen, aus der man diese Werte bei den verschiedenen Alkoholprozenten der Maische ersehen kann?
So hätte man sofort noch einen guten Anhaltspunkt, ob die eigene Temperaturmessung und Vorgehensweise ungefähr in Ordnung ist.
Viele Grüsse - Wachholger

Antwort
Danke
:-)
Ja, das kein Problem, wir werden beim nächsten Ausbau der Seite diesen Punkt beachten.
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Eintrag Nr. 813

lohrjaeger | Spessart, 14.09.2003 01:01:10

Hallo,
Spaßeshalber habe ich mit dem Vinometer mal meinen Apfelwein vom letzten Jahr gemessen: 13%!!!
Da der Apfelwein ohne Zucker und Hefezugabe "ausgebaut" wurde, dürfte er doch gar nicht so hoch kommen?! Kann es daran liegen, das die Kapilare des Vinometers verunreinigt ist, da ich es mit normalem Leitungswaser (kein Kalk, sehr geringer Härtewert) gereinigt habe? In welche Richtung verschiebt sich der Meßwert, wenn das Vinometer verunreinigt ist?
mfg
H.-H.
PS: Habe den Apfelwein mal gebrannt und kam auf Werte kapp über 45%, daß würde ja paßen? oder?

Antwort
Mit Äpfeln können nicht 13%vol erreicht werden. Natürlich kann mit Leitungswasser das Vinometer verunreinigt werden, wohin sich der Meßwert verschiebt, das kann man nicht sagen, da es davon abhängt, wo die Verunreinigung sitzt. Wäre es auch möglich, daß Sie während der Messung Luftbläschen in der Kapillare hatten? Dann einfach unten ansaugen bis alles blasenfrei ist.
Bezüglich Destillat: die 45%vol haben keine Aussage, es hängt immer davon ab, wie lange und mit welcher Anlage Sie destillieren. Wenn bei einer pot-still bei 91°C Destillationsende das Gesamtdestillat 45%vol hätte, würde dies für ca. 10%vol sprechen, halte ich aber nicht für möglich, da der natürliche Fruchtzuckergehalt von Äpfeln nur für ca. 5%vol ausreicht.
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Eintrag Nr. 812

Kuno | Karlsruhe, 14.09.2003 00:19:14

Hallo zusammen,
seid einiger Zeit trage ich mich mit dem Gedanken mir eine kleine Destille für den Hausgebrauch zuzulegen. Ich habe mich eigentlich für eine Edelstahlanlage entschieden. Sie schreiben hier aber immer von Kupferanlagen.
Jetzt zu meiner Frage, wo liegen die Vor- bzw. Nachteile einer Edelstahlanlage zu einer Kupferanlage.
Vielen Dank für Ihre Antwort
und die besten Grüße aus D
sendet Kuno

Antwort
Sowohl Edelstahl als auch Kupfer sind optimal. Kupfer ist leichter zu bearbeiten und sieht optisch schön aus. Bezüglich Funktionalität sind aber beide vollkommen gleichwertig. Die katalytische Wirkung vom Kupfer ist viel zu gering als daß dies eine Rolle spielen würde (dies wird oft als Argument für den Gebrauch von Kupferanlagen benutzt). Bei Kupfer sollte man zusätzlich darauf achten, die Anlage nicht feucht wegzupacken, damit kein Grünspan entstehen kann.
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Fachfragen – Schnaps selbst gemacht